每季瓜瓜準備功臣身退時，瓜藤上依舊有許多來不及長大的小瓜瓜仔，在準備拔株前，我們會再做最後一次收穫，把這些小瓜瓜仔都摘下來．這樣的小瓜瓜仔拿來做醃瓜是極品，瓜脆而口感極佳．村裡有接獲消息的婦人都會相爭來搶小瓜瓜仔自己回去作醃瓜．
而父親製作的醃瓜更是被唱紅燒肉粽的台語歌王－郭金發，讚不絕口，每季收穫後都要留一罐給他．
阿誠瓜園 自製脆瓜秘笈大公開 『燒肉粽』歌王－郭金發，比『讚』推薦！
備料：
鮮採小黃瓜２斤（越小口感越好，不段切口感較好）
紅冰糖１碗、清豆油１碗、烏醋１碗、紅辣椒段切半碗
碗就是一般吃飯的碗。辣椒、烏醋、豆油、冰糖可依個人口味調整比例。
玻璃罐，仔細清洗後風乾，裡頭不能有水分或油漬、手不能摸過。
1.小黃瓜洗淨，風乾『表面』水分即可。 →不能太乾，瓜會失去口感
2.加入豆油、紅冰糖，攪拌等糖融
3.加入烏醋、紅辣椒、小黃瓜，開中大火上下翻拌，煮開。 →要讓瓜們均勻煮到入味
4.持續翻拌至青綠色消失，變成土綠色。 →青綠色消失即可
5.瀝瓜起鍋，裝入大鍋，翻動吹涼。 →目的讓小黃瓜快速冷卻，再縮水一次，增
6.再度放入醬汁中，翻拌煮開。顏色再深一些即可起鍋。
7.瀝瓜起鍋，待瓜放置稍涼，即可裝罐。趁醬汁熱裝罐，可避免細菌增生。
8.先裝瓜瓜，再裝醬汁。全部裝到滿。
9.玻璃罐可放入水中，幫助冷卻，再放入冰箱冷藏。
備料：
鮮採小黃瓜２斤（越小口感越好，不段切口感較好）
紅冰糖１碗、清豆油１碗、烏醋１碗、紅辣椒段切半碗
碗就是一般吃飯的碗。辣椒、烏醋、豆油、冰糖可依個人口味調整比例。
玻璃罐，仔細清洗後風乾，裡頭不能有水分或油漬、手不能摸過。
1.小黃瓜洗淨，風乾『表面』水分即可。 →不能太乾，瓜會失去口感
2.加入豆油、紅冰糖，攪拌等糖融
3.加入烏醋、紅辣椒、小黃瓜，開中大火上下翻拌，煮開。 →要讓瓜們均勻煮到入味
4.持續翻拌至青綠色消失，變成土綠色。 →青綠色消失即可
5.瀝瓜起鍋，裝入大鍋，翻動吹涼。 →目的讓小黃瓜快速冷卻，再縮水一次，增
6.再度放入醬汁中，翻拌煮開。顏色再深一些即可起鍋。
7.瀝瓜起鍋，待瓜放置稍涼，即可裝罐。趁醬汁熱裝罐，可避免細菌增生。
8.先裝瓜瓜，再裝醬汁。全部裝到滿。
9.玻璃罐可放入水中，幫助冷卻，再放入冰箱冷藏。
 | |
| 稍微日曬縮水的小瓜仔 |
  | |
| 辣椒嘛....選會辣的就是 |
 |
| 調味醬是冰糖、工研醋、四季醬油 |
 |
| 持續翻炒入味 |
 |
| 從綠色 |
 |
| 炒至綠色消失代表入味了！ |
 |
| 撈起後, 小小翻動讓瓜冷卻脫水 |
