冬陽裡 , 碾米去！

 

連續好幾天濕冷之後，
陽光突然在冬日午後露臉，曬得整個三合院暖烘烘地。

把握著難得的風和日麗，我們將穀包搬出，
今個兒要碾上三大包的穀子。

我們用的碾米機是傳統機械式的，使用簡單，實用又方便，這樣可愛的小機器過去在村子裡隨處可見，但現在大都塵封在老家的雜物堆中了。我們從姑姑的老家倉庫中翻出了這台寶刀未老的老機器，熟悉的轟隆隆的碾米聲就這樣自然地回到三合院裡。

 
第一次礱穀, 大部份是糙米, 伴隨一些穀子。 

 

 

第一次礱穀後的糙米, 再倒進米口, 碾第二回。 

  

 

第二回, 就碾出了白米。

 

第二次就能碾出白米, 這時候可以調整轉軸的鬆緊控制糙度, 越鬆碾出來的米也越糙、越黃, 保留的養分也越多。許多收到米的朋友們, 在第一次洗米的時候都嚇了一跳,

洗米水～～～怎～～麼～～會～～這～～麼～～～濁～～～～

其實別擔心, 那正是糙米碾製時自然產生的米糠粉末, 富含許多礦物質與不飽和脂肪酸與維生素Ｂ、Ｅ群。所以千萬別洗得越濁越好, 別洗太乾淨了！以我的習慣是, 將淨水淹過米後, 撈去浮起的稻草、稻穀、不飽實的米粒後, 就瀝乾。接著再以1：1～1：1.1的米水比, 倒入水。丟到飯鍋裡按下炊飯鈕就可以了。

20分鐘後, 炊飯鈕跳起, 將鍋裡飯翻拌下讓多餘水汽散岀, 趕緊蓋回鍋蓋, 悶5分鐘.

香Ｑ的米飯就好端端地躺在飯鍋裡等你囉！